（記者 吳艷敏 潘麗亞）今年的葡萄已上市，不少市民開始著手準備自釀葡萄酒了。“今年我也想在家釀點葡萄酒，但聽朋友說釀葡萄酒時用的罐子很重要，弄不好會爆炸或者甲醇超標。”近日，家住市區柳江路的市民彭先生一直在考慮自己到底要不要著手釀葡萄酒。那么，在家釀葡萄酒要注意哪些事項？7月31日，記者進行了調查采訪。

　　不少人喜歡自釀葡萄酒

　　在市區海河路溝張農貿市場一葡萄攤位前，記者看到，除了擺放整齊的成串紫葡萄，不少散落的葡萄被老板剔除壞的后收集起來，放在旁邊的袋子里。

　　“有的顧客看到這些散落且沒壞的葡萄就專門來買，主要是回家用來釀葡萄酒。”這位葡萄攤主告訴記者，有時還會有顧客專門來問有沒有掉落的散葡萄，讓她幫忙留著。

　　“每年到葡萄上市，我就買一些葡萄回家自己釀葡萄酒，看到一些沒有壞的散落的葡萄，也會買一些回家。成串的葡萄要一顆一顆地摘下來，還不如買些散落葡萄，便宜又方便洗。”正在買葡萄的市民吳女士告訴記者。

　　市民王先生喜歡自釀葡萄酒，每年到了葡萄采摘季節，他都會開車到附近的葡萄園，挑選葡萄來釀酒。王先生告訴記者：“雖然我自己不喜歡喝酒，但是喜歡這種自己動手釀造的樂趣。我每年都會釀幾壇子葡萄酒，到過年的時候送給親朋好友品嘗，得到他們的贊許我十分開心。”

　　“我喜歡釀葡萄酒，每年都會釀幾桶，分給親戚朋友喝。”市民呂女士說，因為喝葡萄酒有助美容養顏，所以每天晚上她都會喝上半杯。

　　自釀葡萄酒不適合經常飲用

　　對于自釀葡萄酒，市中醫院脾胃科主任醫師焦杰表示，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，而葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，經過酶的催化作用生成雜醇油，“一些市民以為自釀葡萄酒喝起來更放心，其實這種觀點是錯誤的。自釀葡萄酒確實存在一定的安全隱患，偶爾喝可以，但不適合經常飲用。”焦杰提醒。

　　“自釀葡萄酒無法保證像工廠全封閉式消毒。”焦杰告訴記者，“釀葡萄酒，就是葡萄糖在發酵，除了乙醇，也會產生甲醇、雜醇油等。工廠大批量生產時，有去除甲醇的工藝，但是家庭釀制葡萄酒時無法做到。”

　　焦杰表示，人體攝入過量的甲醇，就會產生頭痛、眼睛不適等中毒癥狀。“但是，大多數人會以為這是醉酒的反應，不會重視。可一旦食用過多，癥狀就會十分嚴重。市民如有類似癥狀一定要盡快就醫。”焦杰說。

　　建議不大批量自釀葡萄酒

　　據了解，甲醇是工業酒精的主要成分之一，是一種有毒有害化學品，自釀葡萄酒應該注意呢？記者咨詢了市區一紅酒經銷商薛先生。他表示，市民自釀葡萄酒時有的葡萄出現霉爛現象，會影響酒的質量，而且不是所有葡萄都適合做葡萄酒，需要用專門釀酒的葡萄，釀酒時對葡萄的糖度、酸度也有嚴格要求，還有就是家里釀酒和工廠釀酒在生產條件和工藝方面相差很大。市民在釀酒時習慣用冰糖，其實并不合適，最好是用2%的葡萄酵母菌，不要添加酒精、蜂蜜、白糖、水等，這樣容易發生反應產生副產品。

　　薛先生提醒市民，自釀葡萄酒作為愛好和興趣也未嘗不可，但不推薦大批量釀造。市民在自釀葡萄酒時，要把葡萄洗干凈，葡萄表皮一定要吹干，不然在釀制過程中會起白毛。并且最好能用不銹鋼和玻璃器具，不要用含鉛、銅、鋅以及鐵的器具，這些器具容易和葡萄酒中的酸性成分發生反應。“在釀制當中，最好8天左右，放一次氣，避免氣體和瓷器產生反應爆炸，造成不必要的傷害。”薛先生說。
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