“春節前，我想著過年哩吃飯要豐盛些，還考慮有客人得多準備些菜，到時怕超市里蔬菜品種不全。沒想到，冰箱放滿了，看著一堆又一堆不再新鮮的菜，一盆又一盆的肉變味長毛，我心里實在不是個滋味。”2月21日上午，見到剛上班的記者，市民李先生就開始傾訴自己的“煩惱”。

　　的確，春節期間，為了犒勞家人一年的辛勞，也為了用豐盛的食品招待客人，許多家庭都準備了太多的美味佳肴。餐桌上，盤子摞盤子、碗挨碗，十余道菜品，有肉有菜、有熱有涼，可是一頓飯吃下來卻發現剩下的可能兩天都吃不完。再看看塞滿的冰箱，廚房里到處堆的蔬菜和一盆一盆油炸的雞、鴨、魚肉，的確讓人憂心怎樣在它們沒有變質前吃完。

　　高級營養師王慧靈告訴記者：“春節期間，大小超市正常營業，家里確實不需要再像以前那樣準備那么多過年的菜品了。”

　　王慧靈提醒，如果家里的剩飯剩菜多，要注意儲存放置時選用干凈的容器密閉封存，如保鮮盒、保鮮袋，避免細菌交叉污染。從冰箱拿出來的飯菜要熱透了再吃。飯菜隔了夜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽、滋生細菌影響健康。

　　蔬菜中的維生素和多酚化合物等，會在保存中喪失，即使沒有變質，營養價值也會隨著保存時間的推移而下降。葉菜類存放時間長，菜葉會變黃或者枯萎，有的甚至爛掉，這個時候，就不能再勉強食用。因為變黃后的葉子不僅沒有營養，還會產生亞硝酸鹽等有害物質，食用后對身體有害無益。根莖類的如土豆、紅薯、姜、蒜等，相比綠葉菜，存放的時間更長。但如果發現土豆生芽，或者紅薯長黑斑變質，就不能食用，否則會引起食物中毒。

　　王慧靈最后提醒，肉類食材，包括豬牛羊肉、禽類和水產，無論生熟，相比于素食，更適合細菌生長，所以烹飪中加熱，有助于肉質的保存。若烹飪后保存，建議趁熱密封，冷藏保存，不用等到放涼后再放進冰箱。如果需要的保存時間較長，建議冷凍保存。但如果發現肉質有異味，就要果斷丟棄。
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