中國是世界豬肉消費第一大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質的愈發重視，中國的肉類消費結構也在發生變化：近年來，冷鮮肉消費呈快速增長趨勢。（配音）根據預測，到2020年，全國冷鮮肉的消費量有望達到豬肉總消費量的30%。在現代保鮮及冷鏈技術的支撐下，不少企業也在紛紛發力冷鮮肉類市場。區別于傳統熱鮮肉“凌晨宰殺，清早上市”的生產銷售方式，冷鮮肉的生產、運輸、貯藏都在低溫條件下進行，可以有效抑制微生物生長，更容易烹調加工，更容易消化吸收。事實上，歐美國家食用冷鮮肉已經有上百年的歷史，在歐洲、日本等發達國家，冷鮮肉占到豬肉消費量的90%左右。盡管目前冷鮮肉在中國市場的占比還不是很高，但這一數據正處在持續快速增長中。雙匯集團先把冷鮮肉的“冷鏈生產、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經營”模式引入國內，大力推廣冷鮮肉的品牌化經營，實現熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉變。目前，雙匯在全國有18個冷鮮肉生產基地，工廠現代化、設備自動化、管理標準化、經營品牌化，擁有完善的檢測系統和先進的儀器設備，并配套建設有18個專業的物流冷鏈配送中心，除新疆、西藏外雙匯的產品都可以做到朝發夕至。業內人士表示，隨著國家對食品安全的要求和管理越來越嚴格，會有越來越多重視質量和安全的餐飲企業看重冷鮮肉的安全保障。未來，那些始終把食品安全放在企業管理的第一位，從消費者需求出發抓品質、樹品牌的企業將在市場競爭中占據先機。
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